原始工艺

                    选料
                      注释文字:谨遵秘方,注重产地,在配料前将辣椒、花椒、葱姜蒜等辛香料,进行人工筛选,剔除劣质品,去除泥杂待用。

                    配料
                          注释文字:将精选好待用的各种原料、调味料,认真计量,按比配置,置于器皿中。
                         

                            治料
                              注释文字:“我善治料,洗煮切舂”将炒制火锅底料所需的原料进行预处理,按技艺要求对辣椒、花椒、姜葱蒜等调料分别进行洗、煮、切、舂等加工。

                                熬油
                                  注释文字:“炼化提纯,沥选置用”。将切好的牛边油炼化,并加入大葱等调味料去异味、提纯,把料渣沥出,关火降温,置于锅中。
                             
                             

                                下料
                                  注释文字:“遵从古法,依次投放”。将预处理完毕的原料,按传统技艺工序逐步加入油锅中,不断翻炒。并按技艺要求控制火候。

                                    掌火
                                      注释文字:“翻炒出味,全靠火功”。添柴加火,用猛火蒸发水分,掌火持铲,翻炒不停,充分激发各原材料的醇真本质。
                                     

                                        固色
                                          注释文字:“红亮自然,源于本色”。用中火通过不断翻炒将辣椒中的天然辣红素熬出,严控火候,巩固火锅底料红亮自然的本色,直至达到红棕之效果。

                                            升香
                                              注释文字:“慢火熬制,全面升华”。小火慢熬,仔细观察火锅底料的色泽及香味变化,进一步去除底料中多余的水份,使各种原料的自然香味进行充分融合,释放出火锅原味——“麻辣鲜香”。

                                                冷却
                                                  注释文字:“起锅入缸,凉透加盖”。将炒制好的底料从锅中舀入透气性好的陶缸中,放置于阴凉处,待其自然冷却凝固后加盖密封。

                                                    发酵
                                                      注释文字:“静置半月,终成佳品”。 将放入陶缸中的底料加盖,静置半月以上,使底料充分发酵,让各种原料的分支进行进行充分氧化,释放出氨基酸等众多成分,终成麻辣鲜香、回味悠长之“原味火锅底料”。


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